中瑞祥解析面筋数量和质量测试仪面筋仪工作原埋操作方法

研究表明，小麦的品历和很多项目都有着密切的关系，如小麦粗细度、面筋含量、面筋指数、磁性金压物等，其中有一项指标对于面粉等级划分的影响非常大，那就是面筋含量。大家在日常生活中对于面粉的选购有着很明确的划分，如制作面包时会一般会选用高筋粉，在蒸馒头、花卷、饺子时会选用中筋粉;做蛋糕、饼干则会选择低筋粉，而之所以这些不同的面制品所选用的面粉存在差异性，主要就是按照面筋含量规定的。面筋测定仪是一款专门用来测定面筋含量的仪器设备，

工作原埋

小麦面航由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成只有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的流涤杯中混合20s，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面前穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全发粉中海面筋的含量及面筋指数。用烘十仪坛十湿面筋的水分后，称重计算则可得到十面筋的含量及面筋持水率。

三、操作方法

1、操作前的各工作和仪系查

济演，倒入塑料桶中各用。用配件中的塑料管与仪器后

1.1配胃10L浓度为20

而的进液接头相连后插

1.2开启电源开关，此

1.3组装洗涤杯:分别打

使筛网紧固，要求筛网

1.4把洗涤杯安装在托

2

为“00"

筛网安装在筛板和洗涤圈之间，顺时针方向旋动洗涤国

4一只500m1的烧杯作为废液杯，

1.5时间调整:按动时间调整盘，其中调整洗涤时间(0-9min)，一般选用5min，